torsdag 13. desember 2012

Sjokoladebiscotti med hasselnøtter

Fattigmenn og hjortetakk har sin sjarm, men jamen er det fint å fornye julebaksten litt også. Jeg liker biscotti veldig godt og hadde en stor skål med hasselnøtter som jeg fjernet skallet på.  -Hva gjør du, spurte Noen (37). -Jeg gnir nøttene, sa jeg. Og så fniste jeg hjelpeløst.

Det er i allefall best å riste nøttene (og nå fniste kanskje du også), enten i panne eller i ovnen (200 C i 10 min). Gni skallet av med et kjøkkenhåndkle.

En kopp i denne sammenhengen er 2,5 dl.

Til ca 60 biscotti trenger du:

1 kopp hasselnøtter

2,5 kopper hvetemel + raust med mel til bakebordet
1/2 kopp bakekakao
1 ss finmalt espressokaffe
1 klype havsalt
1/2 ts natron
3/4 bakepulver


4 store egg
1 1/3 kopp sukker

Begynn med å vispe sammen eggene. Ta et par spiseskjeer egg til side i en liten kopp eller skål.
Ha i sukkeret.

Bland alle de tørre ingrediensene i en skål og sikt dem oppi eggeblandingen. Bland godt.



Ha deigen ut på bakebordet og del i to. Du trenger en god del mel, for denne deigen klisser noe aldeles fantastisk. Trykk ut den ene leiven til en middagstallerkenstor sirkel. Ha på halvparten av hasselnøttene og rull sammen. Legg rullen langsetter en stekeplate og gjenta prosessen med leiv nummer to.

Hvis du ikke bryr deg om at det kommer nøtter på utsiden av biscottiene, så kan du minske slit og strev, blande nøttene i deigen og bare klatte ut to ti-tolv cm brede lubne remser/flate pølser på en stekeplate.

Stekes på 175 C i 20 minutter.

La remse-pølsene hvile i 5 minutter, skjær dem deretter i 2 cm tykke skiver. Legg dem med skjæresiden opp på stekeplaten og stek i 20 minutter til, til de er sprø og lekre.



Avkjøl og ha i kakebokser eller spis.

Oppskriften er basert på en bloggpost fra Smittenkitchen.com

søndag 9. desember 2012

Pastamaskin og pepperkaker

Det er noen ting jegha til jul. Pepperkaker og løvtynne, sprø sirupsnipper med halv skåldet mandel er høyt på min liste over ting som smaker jul og gir julelukt i huset. 


Jeg har delt oldemor Hildurs pepperkaker med blogorama tidligere. Det er strengt tatt ikke en pepperkakedeig, men min mor og jeg har alltid brukt den til det også. 

Opprinnelig er dette en sirupsnippeoppskrift, og det er bare å advare: Dette er en aldeles gigantisk porsjon, det er nok til pepperkakebakst for alle i gaten, til et digert pepperkakehus og en stor boks med sirupsnipper. 
Jeg lager allikevel hele porsjonen, deler i fire deler og tar frem en og en del når jeg samler ungene i nabolaget, bygger et pepperkakehus eller fyller en kakeboks med sirupsnipper. 

I disse palmeoljepepperkaketider, så kan det kanskje være greit med et alternativ som både smaker godt og er enkel å kjevle. 


500 g. lys sirup (1 boks)
500 g. sukker
5 dl. fløte
150 g. smør
3 ts. kanel
3 ts kardemomme
3. ts ingefær
1 ts. pepper
1 ts. natron
1650 g. hvetemel

Sirup, sukker og fløte kokes opp i en kjele og avkjøles i en diger bolle eller i foodprocessorbollen.Smøret smeltes og has i blandingen.Rør deretter inn alt det tørre. Ikke ta alt melet med en gang, det kan hende du ikke trenger de siste 50 - 100 grammene.Form deigen til en pølse eller en annen praktisk fasong, pakk inn deigen i plast og la deigen stå kjølig over natten. Kjevles løvtynt og stekes på 150-175 C i 10 - 15 minutter.




I tillegg må jeg dele dette geniale trikset med dere: Man kan kjevle pepperkakedeig i pastamaskin! Det går fort, det blir tynne fine leiver og bakermestrene kan bruke tid å å stikke ut, fremfor å kjevle i sitt ansikts sved. Det er lurt å la deigen ha romtemperatur, ellers blir det hardt arbeid.