Pastamaskin og pepperkaker

Det er noen ting jeg må ha til jul. Pepperkaker og løvtynne, sprø sirupsnipper med halv skåldet mandel er høyt på min liste over ting som smaker jul og gir julelukt i huset. 

Jeg har delt oldemor Hildurs pepperkaker med blogorama tidligere. Det er strengt tatt ikke en pepperkakedeig, men min mor og jeg har alltid brukt den til det også. 

Opprinnelig er dette en sirupsnippeoppskrift, og det er bare å advare: Dette er en aldeles gigantisk porsjon, det er nok til pepperkakebakst for alle i gaten, til et digert pepperkakehus og en stor boks med sirupsnipper. 
Jeg lager allikevel hele porsjonen, deler i fire deler og tar frem en og en del når jeg samler ungene i nabolaget, bygger et pepperkakehus eller fyller en kakeboks med sirupsnipper. 

I disse palmeoljepepperkaketider, så kan det kanskje være greit med et alternativ som både smaker godt og er enkel å kjevle. 


500 g. lys sirup (1 boks)
500 g. sukker
5 dl. fløte
150 g. smør
3 ts. kanel
3 ts kardemomme
3. ts ingefær
1 ts. pepper
1 ts. natron
1650 g. hvetemel

Sirup, sukker og fløte kokes opp i en kjele og avkjøles i en diger bolle eller i foodprocessorbollen.Smøret smeltes og has i blandingen.Rør deretter inn alt det tørre. Ikke ta alt melet med en gang, det kan hende du ikke trenger de siste 50 - 100 grammene.Form deigen til en pølse eller en annen praktisk fasong, pakk inn deigen i plast og la deigen stå kjølig over natten. Kjevles løvtynt og stekes på 150-175 C i 10 - 15 minutter.

I tillegg må jeg dele dette geniale trikset med dere: Man kan kjevle pepperkakedeig i pastamaskin! Det går fort, det blir tynne fine leiver og bakermestrene kan bruke tid å å stikke ut, fremfor å kjevle i sitt ansikts sved. Det er lurt å la deigen ha romtemperatur, ellers blir det hardt arbeid. 

Karamellpudding

5 dl fløte
5 dl vikingmelk
1 vaniljestang
125 g sukker
6 eggeplommer (fin bruk av overskudd etter kransekake- og marsipanproduksjon)
4 egg

500 g sukker
2 dl vann

Brødform på 2 liter eller porsjonsformer.



Begynn med det siste først. Ha sukker og vann i en stor panne. Ikke en liten panne, slik jeg gjorde først, for da koker sukkerblandingen kanskje over og så brenner du deg kanskje når du skal redde pannen, tørke av komfyren eller helle karamellen oppi en større panne. Hold i så fall hånden under kjølig rennende vann så lenge du orker og litt til.

Når karamellen bobler og begynner å bli brun heller du den oppi en brødform på to liter. Noen brødformer er tynne, andre er tykke, sjekk om du trenger grytekluter når du skal snu rundt på formen, så du ikke brenner deg. Karamellen skal oppover kantene på formen.

Splitt vaniljestangen, skrap ut frøene og ha frø og stang i en kjele med sukkeret, fløten og vikingmelken. Varm opp til sukkeret er smeltet og avkjøl litt igjen. Jeg bruker brunt sukker (demerara). I en annen bolle pisker du egg og eggeplommer lett sammen. Når melke-fløte-blandingen er lunken, heller du den forsiktig oppi eggeblandingen mens du rører. Det er veldig viktig at ikke melke-fløte-blandingen er for varm, da lager du nemlig eggerøre.

Hvis du er litt nøye av deg, så kan du sile blandingen før du heller den over i formen. Ta i hvert fall ut vaniljestangen. Det bør være noen centimeter "fribord" opp til kanten av formen. Jeg fordelte en doblet porsjon på tre former. Egg hever litt og det er greit å ikke få oversvømmelser inni ovnen.

Sett formene i en langpanne og ha i varmt vann. Vannet skal ikke koke, for da blir karamellpuddingen full av "piper". Den blir litt hard og får hull, fremfor å bli myk og kremete. Den skal bare stivne og sette seg.

2 - 3 timer på 125 C pleier å være passe. Det er et tricks å fukte baksiden av en spiseskje og klappe litt på puddingen. Når den kjennes som en myk mormors overarm er den passe.

Karamellpudding må gjerne lages i god tid. Dagen før eller tidlig på dagen er best.

[Julekvelden på kjerringa] Verdens beste rundstykker

I år ligger lista så lavt at jeg subber elegant over uten å måtte løfte på stakken. Det pussige er at det later til å bli jul allikevel. En utmerket og avslappet jul, til og med! Ingen banner, ingen gråter og er det ikke gjort eller kjøpt innen fire veslejulekvelden, så kan det være det samme. Vi demper lyset, pynter grana og koser oss.

Jeg har ikke bakt mange slag, men en ting er blitt en fast tradisjon, nemlig noen nydelige rundstykker. Originaloppskriften kalles Nennemors rundstykker og er funnet på internettet. Jeg har modifisert den litt og kan bare anbefale denne på det varmeste. Lag en stor porsjon og frys ned, de tiner raskt og passer til koldtbord, supper, frokost, kvelds og hva_som_helst.

1 egg
1 boks cottage cheese
1 ss sukker
1 ts salt
150 g smeltet smør
5 dl melk
1 pk gjær
1 kilo hvetemel

Begynn med ha egg, cottage cheese, smeltet smør og lunken melk, salt og sukker oppi bakebollen. Bland sammen og bruker du fersk gjær har du den oppi  nå. Væsken skal holde i underkant av 40 C. Det er både lurt og lov å bruke termometer til du har fått gjærbaksten "inn i hendene".  Så har du i mel og evt tørrgjær. Melet bør ha romtemperatur.Sjekk om du må ha i litt mer mel og ha ikke i alt med en gang.

Jeg lar kjøkkenmaskinen gå en god stund. Deigen skal være blank og fin og slippe bollen såvidt. Den må ikke være for hard.

Hev under plast eller klede til dobbelt størrelse.

Bak ut rundstykkene. Jeg bruker vekt og lager emner på 60 - 70 gram. Legg på plate med bakepapir og la heve en halvtime eller mer. Pensle med egg og strø på  valmue- eller sesamfrø. Stekes i omtrent 10 minutter på 220 C til de ser ut som deilighetene på bildet.

Dette blir de meste, luftigste og mykeste rundstykkene du noensinne har smakt. Det du klarer  å lure unna deg selv, fryser du ned straks det er avkjølt. Deigen kan dobles, triples og kvadruples. Den kan også formes som horn.