Gode matmuffins med søtpotet

Søtpotet er en artig grønnsak. Den er er veldig oransje, helt ubrukelig i rå tilstand og helt fantastisk i matretter. Kjøpt noen søtpoteter og prøv disse muffinsene, ha noen søtpoteter i rotmosen eller damp de i lettsaltet vann og server til kjøtt eller fisk.

Muffinsrøre

12 matmuffins

200 g hvetemel

90 g smeltet smør

2 ts bakepulver

2 ts salt

80 g raspet gulrot

60 g raspet søtpotet (kan erstattes av gulrot)

125 g raspet cheddar

1, 3 dl melk

1 lett vispet egg.

Muffins i formene. 

Alt blandes, sett med to skjeer 12 muffins enten i store former eller rett på smurt plate. Stekes 25-30 minutter på 175 C.

Serveres varme med div ost eller kjøttpålegg. Særlig godt med krydderoster og andre smakssterke oster.

Jeg har erstattet gulrot og søtpotet med sopp, løk og bacon og servert med grov leverpostei. Det var veldig godt!