Pasta med kjøttboller

Hvis jeg spør hva Noen (4) har lyst på til middag, svarer hun alltid "pasta med kjøttboller". Så jeg spør henne bare en gang i uken for å ikke dø av feilernæring og lurer henne trill rundt med å stavmikse inn alskens grønnsaker.

Å lage pasta med kjøttboller er faktisk ganske kjapt gjort. Jeg tok tiden da jeg lagde retten sist og brukte 35 minutter fra jeg skrudde på platen med pastavann til jeg satte maten på bordet. Kjøttbollene og tomatsausen kan lages på forhånd og du kan bruke fersk eller hjemmelaget pasta, da bruker du kanskje ti minutter.

Til 4 pers:

KJØTTBOLLER

1 pk blanding av okse- og svinekjøttdeig
1 real neve med griljermel eller knust knekkebrød
1 dl matfløte
1/2 ss havsalt
1 ts pepper
1 ts oregano

Jeg lager kjøttbollene ganske små, ca 1 stor teskje som stekes i olje i stekepanne.

I en kjele koker du opp rikelig med lettsaltet vann til pastaen.

I en annen kjele lager du tomatsausen:

TOMATSAUS
2-3 knuste fedd hvitløk
1 hakket løk
2 skrelte og finhakkede gulrøtter
2 stenger stangselleri, finhakket
2 bokser hermetiske tomater
1 ts tørket oregano
2 ts havsalt
1 ts pepper
1-2 ss sukker
1 dæsj rødvin om du har.

Du kan variere med å bytte ut fløten med farris, vann, melk eller øl. Det er uproblematisk å erstatte griljermelet med knust glutenfritt knekkebrød eller bruke laktoseredusert fløte. Ha gjerne i litt revet parmesan.

Hvis noen hjemme hos deg er allergisk mot klumper eller mener det er ting fra planteriket de ikke elsker, så er denne tomatsausen som et kamuflasjetelt for grønnsaker. Du kan ha i sellerirot, persillerot, grønnkål, spinat, squash, aubergine, kålrot, persille, jordskokk, purre, paprika og så lenge du enten hakker i bittesmå biter eller bruker stavmikser, så vil du komme unna med det.

En krydderblanding som virkelig slår an hos barn er å droppe salt, pepper og oregano og heller lage dem slik:

400 g svinekjøttdeig/karbonadedeig/kjøttdeig eller en blanding
1 ts chilipulver
2 ts sennepspulver
3 ts karri
1 god neve griljermel/kavring/knust knekkebrød
1 dl farris

Lag tomatsausen som ovenfor eller ha i kun salt og sukker.

Ha olje i en kjele, ha i løk, hvitløk, gulrot og selleristang. Når løken er litt blank, har du i tomatene og resten av ingrediensene, kok litt sammen i en fei og ha i kjøttbollene etterhvert som de er stekt, skru ned varmen mens kjøttbollene trekker.

Når vannet er kokt opp, har du i pastaen og så dekker du bordet og roper Middag!

Dette er forøvrig den eneste tomatsausen du trenger. Jeg bruker denne til pizzasaus, lasagne (sammen med ostesaus), til stekt kjøttdeig og noen ganger erstatter jeg rødvinsdæsjen med litt sitronsaft og trekker seifilet i sausen og serverer ris til.

Henkokte tomater

Jeg er både veldig nøye og veldig omtrentlig når jeg lager mat. Det kommer helt an på hva jeg skal lage og hvordan jeg har fått fatt i oppskriften. Henkokte tomater så jeg på dansk nett-TV (Camilla Plum, Mad der holder) og jeg startet umiddelbart å rekonstruere. Du må gjerne hermeslomse, det blir kjempegodt!

Henkokte tomater er en fin måte for overivrige hobbytomatdyrkere å få konservert mengdene med tomater som plutselig er blitt modne på likt. Jeg har ikke drivhus enda, men tomater er fremdeles ganske billige i butikken.

Jeg startet med både store og små tomater. Jeg delte de store i fire og de små delte jeg i to eller beholdt hele. fra hagen hadde jeg to nusselige babyhvitløk, timian, oregano og persille. Jeg stappet glasset omtrent fult av tomater, tok i det grønne og stappet oppi enda flere tomater. Jeg hadde i maldonsalt, pepper og sukker. Det er ganske vanskelig å si hvor mye det skal være, det kommer jo helt an på hvor stort glasset er. Jeg hadde et glass på 6 dl og det ble ganske passe med 2 ss salt, noen runder med kvernet pepper og 1 ss sukker. 

Da glasset var helt stappfullt, helte jeg i olivenolje, så mye det var plass til mellom alle tomatene.

Så lukket jeg glasset igjen, men satte ikke på metalllåsen. Deretter satte jeg glasset i en ildfast form fylt med vann og satte formen kald ovn og skrudde ovnen på 110 C. Så fikk glasset stå og boble for seg selv i omtrent to timer. 

Jeg tok glasset ut og lukket lokket skikkelig igjen. 

Det ser kanskje ikke superfresht ut med sammenkokte tomater, men ta en foccacciaskive eller en bruschettaskive og smør noen av de henkokte tomatene på. Essensen av tomat, rett og slett!

Henkokte tomater er en utrolig grei basis for gode pastasauser, sammen med noen skiver fersk mozzarella eller på skive med litt stekt kylling eller skinke.

Glad laks med flere tilbehør

Alle hjemme hos oss er glade i laks. Stekt, kokt, ovnsstekt, grillet, pakket i "skattekister" av folie eller spist rå med soyasaus. Vi forsøker å variere tilbehøret og her er noen skikkelige gode grønnsaksretter og sauser som passer til laks.

Laks med salt og pepper

Gjør det du liker å gjøre med laksen. Jeg pleier å ovnsteke på 180 C i 15 minutter med salt og pepper på. Gjerne urter fra hagen, sitronskiver eller krydder fra skapet. Jeg synes fennikelfrø, korianderfrø, tørket chili og dillfrø passer bra til laks. Noen ganger steker jeg i panne. Da pleier jeg å steke på den ene siden, til den nesten er helt gjennomstekt og så bare snu såvidt før jeg serverer.

Diverse grønnsaker

Alle oppskriftene er beregnet på fire voksne

BLOMKÅLMOS

2 blomkålhoder
1 ss smør
4 ss rømme
salt
pepper

del opp blomkålen i små biter og kok møre i lettsaltet vann. Hell av vannet , ha i smør og rømme og mos med stavmikser. Smak til med salt og pepper. (Det er ikke sikkert du trenger mer salt.)

Blomkål i små buketter

SPINATSTUING

1 pose frossen spinat
1 dl matfløte
1 fedd hvitløk
1 klatt smør
salt
pepper

Ha spinaten i en kjele på middels varme og la "isbitene" smelte og dampe fra seg vann. Ha i finhakket hvitløk og smør. La hvitløken bli myk og blank. Ha i fløten, smak til med salt og pepper.

Spinat og hvitløk

FENNIKEL, GULROT OG PAPRIKA

2 fennikel
2 gulrøtter
1 paprika

Skjær fennikelen i tynne skiver, skjær gulrot i tynne strimler og paprika i tynne skiver. Stekes i smør eller olje på middels varme. Ha i salt og pepper og kanskje en bitteliten skvisj med sitron.

Hvis du eier en mandolin, kan du godt bruke den til å skjære gulroten og fennikelen. Tynne tynne skiver med gulrot (1 mm) og litt tykkere (3 mm) fennikel. Eller du kan bruke potetskreller.

I dag lagde jeg en vårløk-kjørvel-hollandaise til laksen.

Fennikel i skiver

Gulrot, paprika og fennikel

HOLLANDAISE I EN FEI

200 g smeltet smør
2 eggeplommer
salt (begynn med en ørliten klype maldonsalt)
pepper
1 ts sitronsaft
en neve hakket kjørvel om du har
1 finhakket vårløk

I en kjele smeltet jeg smøret sammen med den finhakkede vårløken.
I et litermål hadde jeg i eggeplommene og kjørvel, salt, pepper og sitronsaft. Stavmikser det litt, og så heller jeg i litt og litt smør/vårløk mens jeg schvupper stavmikseren opp og ned til sausen er lysegul og luftig.

Jeg har også forsøkt å lage mousseline, det gikk fint. Da pisker du en dl. kremfløte (ikke sukker) og vender inn når hollandaisen er ferdig. Prøv gjerne mousseline ved siden av ferske, lettkokte vårgrønnsaker som tidlige asparges, små babygulrøtter og sånt.

Vi spiste amandinepoteter til laksen i dag og alle var fornøyde, unntatt Noen (1), men det er fordi han får tenner.

Kokt blomkål, klar for mosing

Spinatstuding og grønnsaker

Saftig sjokoladekake

Dette er en skikkelig god og saftig sjokoladekake. Det fine med denne sjokoladekaken er at den også kan bli en skikkelig saftig krydderkake og rabarbrakake.

SJOKOLADEKAKE

(Nok til en liten langpanne eller en rundform på 30 cm)

250 g mykt smør
250 g sukker
4 egg
2 dl rømme eller kefir
250 g mel
2 ts natron
4 ss bakekakao

Sukker og smør piskes hvitt
ha i egg og rømme eller kefir og pisk videre.
Ha i resten av ingrediensene og pisk til deigen eren myk og fluffy krem som lukter og smaker godt.

Kle en form med bakepapir (jeg pleier å ha bakepapir i bunnen av rundformer og smøre langs kantene) og ha i deigen. Stekes i ca 30 minutter på 175 C. Prøv med en kakepinne (gaffel, strikkepinne, grillspyd...) og stek litt til om den ikke er ferdig. den skal være fuktig, men det skal ikke henge igjen rå deig på pinnen.

La kaken hvile. Når den er kald: lag en glasur og pynt til trengsel.

Jeg slomser sammen noe av smør, melis, sjokolade og rømme. Det pleier å bli godt.

50 g mykt smør
150 g smeltet mørk sjokolade
250 g melis
1 dl rømme
1 ts sirup

piskes sammen og smøres over kaken.

KRYDDERKAKE

250 g mykt smør
250 g sukker
4 egg
2 dl rømme eller kefir
250 g mel
2 ts natron
2 ts kanel
1 ts kardemomme
1 ts malt nellik
1/4 ts malt ingefær
1/4 ts muskat

Blandes og stekes som sjokoladekaken. Har du nyplukkede tyttebær? Ha i en neve, det blir kjempegodt!
Det er godt med en ostekrem på toppen.

200 g kremost
200 g smør
3 dl melis
litt sitronsaft og skall av en sitron

RABARBRAKAKE

4-5 stilker rabarbra skrelles og skjæres i 3-4 mm tykke skiver. Fint arbeid for barn.

Sukkerlake:
2 kopper sukker
2 kopper vann
1 vaniljestang, splittet på langs

Kok opp og ha i rabarbraen, skru ned varmen og la syde til rabarbraen er myk og mør.

250 g mykt smør
250 g sukker
4 egg
2 dl rømme eller kefir
250 g mel
2 ts natron

Alt blandes sammen med mikser, ha i en smurt kakeform (30 cm). Bruk bakepapir i bunnen.

Sil av rabarbraen og fordel utover deigen. Stek på 175 C i ca 30-35 min.
Serveres med is, vaniljekesam eller krem. Ostekremen fra krydderkaken blir heller ikke feil.

Kvakk! Andebryst og hjemmelaget pasta

Da jeg våknet opp i dag visste jeg ikke at et nytt kapittel i livet skulle starte. Jeg skjønte bare at jeg hadde vært på ølsmaking på Kalfaret Brygghus og testet ut fire typer øl. Jeg forsto jeg trengte kaffe og en god frokost. Da jeg hadde funnet igjen sjelen visste jeg det. Jeg trengte en pastamaskin! 

Den plutselige innsikten skyldtes to Tydelige Tegn fra Forsynet. Det ene tegnet var at min nabo K kom innom. Hun hadde allerede kommentert at jeg burde lage pastaen min selv. Det andre tegnet var at mens jeg ventet hos tannlegen åpnet bladet seg tilfeldigvis på en side med pastaoppskrift. Hvem er jeg til å trosse Forsynet? 

Litt senere hadde jeg et nytt, blankt vidunder fra Clas Ohlsson skrudd fast i kjøkkenbenken. Jeg hadde tatt bilde av pastaoppskriften i bladet. Den avvek en del fra den oppskriften som sto på maskinen. Jeg prøvde å glede alle, og lagde et kompromiss mellom de to. 

PASTA 

600 g hvetemel

3 egg

1 dl vann

en klype salt

For å få litt tekstur på pastaen byttet jeg ut 50 g hvetemel med 50 g semulegryn. Jeg tror at det hadde holdt med to egg om jeg ikke hadde gjort det. Jeg knadde sammen deigen i kjøkkenmaskinen.  Jeg lagde boller av deigen og startet med å kjøre dem igjennom med største åpningen, og så smalere og smalereåpning til de var gjennomsiktige og lange strimler. Halparten lagde jeg tagliatelle av. Den andre halvparten skulle jeg bruke til ravioli. 

Jeg hadde to andebryst, to portobellosopp, to kongeøsterssopp og tre pastinakker. I tillegg hadde jeg basilikum, ricotta og noen små søte cherrytomater. 

ANDEBRYST

Ett andebryst er nok til to voksne. 

Skru på stekeovnen på 80 C. 

Skinnsiden av brystene rutes med en skarp kniv. Strø på litt salt og pepper på begge sider. Ha litt smør og olje i en varm stekepanne. Jeg starter på maks og skrur ned til halve når kjøttet er kommet i pannen. Jeg steker bare på skinnsiden, inntil skinnet er blitt sprøtt og brunt.

Legg andebrystene over i en ildfast form med skinnsiden opp. Sett inn i ovnen. Bruk gjerne steketermometer og stek til temperaturen viser 60 C. (Det tar 20-30 min) Ta ut og la hvile i ti minutter før du skjærer i skiver. 

Jeg stekte soppen i andefettet og la til side.

RAVIOLI MED SOPP OG RICOTTA

200 g pastadeig i tynne plater

1/2 boks ricotta

1 stekt og finhakket portobellosopp (eller 3-4 aromasopp eller champignon)

noen blader finhakket basilikum

kvernet pepper

litt maldonsalt

Bland sammen og legg litt fyll på hvert ravioliemne. Brett sammen og kok i 5-6 minutter i lettsaltet vann. Prøvekok evt.en ravioli for å sjekke hvor mange minutter som trengs. 

PANNESTEKT PASTINAKK

Hvis du ikke får tak i pastinakk, kan du prøve sellerirot eller persillerot i tynne skiver. Ikke sikkert det blir feil med kålrot, søtpotet eller gulrot.heller. 

Skjær pastinakken i tynne skiver på langs. Jeg har en mandolin som jeg bruker til sånn. Stekes i olje og smør på medium varme med litt salt. Det lukter nydelig krydret; et hint av julelukter som kanel, nellik og ingefær. 

Da pastinakken var mør, hadde jeg oppi soppen, så den ble varm. 

Ved siden av serverte jeg en vestfoldsalat og timianhonning med valnøtter. 

Reisekribling

Oi, oi, oi som jeg gleder meg! Snart skal jeg vinke rørt farvel til mann og barn og bruke en hel helg på hage, mat og vin.

Om en uke reiser jeg og en annen dugandes kjerring på tur til England. Vi skal til den lille byen Rye i East Sussex. Rye har noen likhetstrekk med gamle Bergen og Gamle Bergen, etter hva jeg forstår av omtalene. Det er en by så pittoresk at amerikanere sukker henført og sier: Wow, I love history! It's so ...old! 

Mermaid street

Den første kvelden har vi booket på Webbes Fish Café.  Jeg har høye forventninger, både av å lese menyen og anmeldelsene. Stjernene hagler både på Top Table og Tripadvisor. Så får et heller være at de tar betalt for brødskivene. Jeg skal spise hummer!

På lørdag skal vi til til Great Dixter. Great Dixter er en gammel herregård fra 1400-tallet med en aldeles fantastisk hage. Her bodde Christopher Lloyd, gartner og hageskribent, og hagen er hans livsverk. Han er selve guruen på suksessiv planting, altså en slik hage som bare går av seg selv fra februar til november. Nitid planlegging og mye kunnskap som gir hager som alltid er blomstrende og vakre. Dagens sjefsgartner, Fergus Garret, er en av redaktørene i Gardens Illustrated og jeg gleder meg til å se på arbeidet hans, plukke opp noen tips og kikke på de fine gamle husene.

Great Dixter Garden

Om ettermiddagen skal vi gå tur og selvsagt ha high tea. Scones, cucumber sandwhiches og skikkelig te. Jeg elsker engelsk svart te med melk eller sitron, og spesielt te med bergamottolje. Den litt bitre smaken er perfekt sammen med søte scones og clotted cream!

High tea 

Om kvelden har vi booket bord på The George. Her er de viden kjent for sin grillmeny. Jeg skal virkelig forsøke å få bildeblogget skikkelig underveis og hvis jeg er ekstra flink skal jeg huske å ha med en liten blokk også, det er så lett å glemme når man spiser mange retter.

Søndag skal vi spise ekte Sunday Roast på Mermaid Inn. Mermaid Inn er fra 1400-tallet og her har de hatt besøk av smuglere og pirater. I tillegg til å ha fått priser og stjerner for maten sin, har vertshuset også fått mye oppmerksomhet på grunn av alle spøkelsene som hjemsøker huset. Mermaid Inn har vært på Englands most haunted og har nesten et spøkelse i hvert eneste rom! Ingenting hadde vært mer strålende for to skeptiske kjerringer i sin beste alder å skulle dele søndagssteik og pudding med en hvit dame eller hodeløse Nick.

Mermaid Inn

Dette blir så gøy! Jeg skal prøve å være flink til å bruke instagram (heidimsu) underveis.
Og pssst: Stem på meg! Jeg vil være med på hjemmekokklauget til Eyvind Hellstrøm:

Tarte tatin d'oignon og andre opp-ned-paier

Eller oppnedpai med løk, om du vil.

Jeg bruker løk i det aller meste, men i de senere årene har jeg helst brukt stekt løk. Jeg elsker stekt løk. Den smaken som kommer frem når man steker løk langsomt er som en slags karamell, det er søtt, sterkt og fyldig. Når man koker eller steker løk langsomt på svak varme kommer all naturlig sødme frem og gjør at løk plutselig er noe av det beste som fins.

Da jeg lagde tarte tatin av noen epler for et par uker siden leste jeg at man kunne lage denne paien med løk. Da pallekarmhagen min viste seg å by på noen nydelige små løk, så bestemte jeg meg for å lage pai av dem.

Jeg jukser litt, for jeg lager tarte tatin i vanlig kakeform, ikke i jernpanne som skal inn og ut av ovnen. Først lagde jeg deigen og satte den kaldt. Deretter skar jeg opp løken i passe skiver og la dem i en kjele, der jeg lot dem bli langsomt møre i litt smør. Jeg hadde i en dæsj med balsamicoeddik, litt havsalt og pepper og ost fra Eggen gardsysteri på Tolga.
Deigen:

200 g hvetemel
100 g smør
2 ss rømme
en klype havsalt

Kna deigen sammen, og sett den kaldt mens fyllet surrer.

Fyllet:

To never små løk (bruk hva du vil og det du har)
litt hvitløk
en neve urter
litt smaksterk ost

Jeg la fyllet i en kakeform, deretter kjevlet jeg ut deigen mellom to bakepapir og la oppå. Inn i ovnen i 30 minutter. Så er det bare å kose seg med varm pai. Litt salat til og kanskje - hvis du har flaks hardu kanskje et lite glass sherry eller en vin på Sauvignon Blanc, Sancerre, for eksempel.

Har du det travelt, kan du selvsagt bytte ut tertedeigen med butterdeig.
Fyllvariasjonene er, som nevnt, uendelige. Når du lager varianter til dessert, er det greit å begynne med å lage karamell.

125 g. sukker
1 dl. vann
25 g. smør

Start med å ha i vann og sukker i pannen og la det boble og koke seg sammen. Ha i smør og når det blir gyllent og lukter godt, har du i det du vil ha i paien.

EPLER
Lag karamellen. 4 epler, skrelte og delte i skiver, surres møre i karamellen

PÆRER
3 pærer, skrelte og delt i skiver og en neve hakkede valnøtter. Surres i karamellen. Ta gjerne noen små biter av Roquefort eller St. Agur eller en annen litt hard muggost før du legger på lokket.

PLOMMER
12-15 plommer, delt i to, uten stein. Trengs ikke surres hvis de er myke, bare legg dem i og hell karamellen over.

ANANAS
1/2 ananas, i halvstore biter. Prøv å ha litt finhakket rød chili oppi. Ha på lokket.

FERSKEN
4-5 fersken, delt i to, uten stein. Trengs ikke surres hvis de er myke, bare legg dem i og hell karamellen over. Ha på lokket.

LØK
Jeg brukte små rødløk fra hagen. Du bruker det du får tak i. Løken avgir så mye sødme når den stekes langsomt, at den trenger i grunnen ikke noe sukker. Jeg stekte den bare i smør og hadde i en dæsj med balsamicoeddik. Jeg krydret med timian, salt og pepper.

Etter jeg hadde lagt løken i formen hadde jeg i smaksterk ost fra Østerdalen, men det blir ikke feil med fetaost eller chevre.

RØDBETER
2 store eller 4 små rødbeter skrelles og skjæres i skiver. Lag karamell som i fruktvariantene og bruk gjerne brunt sukker. La rødbetene steke i blandingen til de er møre. Krydre med rosmarin, salt og pepper. Ha de i paiformen. Ha i chevre, snøfrisk eller fetaost før du legger på pailokket.

TOMAT
Tomatene blir veldig skvisjy hvis man surrer dem i panne først. Jeg smører litt smør i bunnen av formen og strør 1 ss sukker over. Deretter legger jeg bunnen av formen full av tomater, gjerne små og store om hverandre. Jeg deler dem i to og legger bunnen ned. Krydre med basilikum eller oregano, salt og pepper, legg på noen skiver med mozzarella og ha på bunnen.

GULROT
3 -4 gulrøtter deles i skiver på 5 mm. Lag karamellen og surr gulrøttene møre. Jeg liker å krydre med korianderfrø eller fennikelfrø. Timian er også godt. Ha gulrøttene over i formen og ha på bunnen.

Jeg har har ikke en stekepanne man kan klipse av håndtaket på og sette i ovnen. Jeg pleier derfor å ha fyllet over i en paiform eller kakeform med bakepapir i bunnen.

Jeg kjevler ut tertedeigen eller butterdeigsplatene og lager et lokk. Det kan være lurt å gjøre det mellom to bakepapir, så det ikke klisser. Skjær noen snitt i lokket, så dampen kan slippe ut.
Har jeg god tid, pensler jeg med egg og setter i ovnen.

Stekes på 200 C i 25 minutter.

Når terten er ferdig stekt, legger du et fat oppå og holder godt fast på hver side med store grytekluter og vipper rundt. Server dessertvariantene med is, krem eller vaniljekesam. Server middagsvariantene med grønn salat.

Hvis du har det veldig travelt, kan du gjøre i stand alt på forhånd. Ha deiigen klar i kjøleskapet og fyllet ferdig dandert i formen, og mens ovnen blir varm, så kjevler du. Mens terten steker ordner du tilbehør og dekker bordet.

Du kan også lage en gigantporsjon av tertedeigen og dele i porsjoner, legge i poser og klemme så flatt du kan, før du fryser ned en stabel.

PS: glutenallergikere kan bruke glutenfritt lyst bakemel. Melkeallergikere kan erstatte smøret med margarin og bruke vann og en halv teskje eddik i stedet for rømme. Vil man lage hverdagspai kan man bruke grovere mel, blande i litt havregryn eller lignende.